Slow Food Sensorik-Workshop

Thema: Schweizer Slow Food Presidi «Fleischwaren»

Programm Workshop:

Sensorische Leitung durch Patrick Zbinden (Sensoriker und Food Journalist)

11:00 Begrüssung/Vorstellung

Einführung

• Ziele des Presidi-Workshops
• Qualitätssicherung für Presidi-Produkte im Überblick
• Einführung in die Lebensmittel-Multisensorik
• Vorstellung der 4 Presidi-Projekte und -Produkte. Gemeinsame multisensorische Überprüfung mit den anwesenden Produzent*innen.
  • Furmagin da Cion
  • Churer Beinwurst
  • Chantzet de Pays d’Enhaut
  • Cicitt delle Valli del Locarnese

14:00 – 14:45 Suppen-Essen

• Inputreferat «Fleisch aus Zellkulturen» von Patrick Zbinden
• Podiumsdiskussion «Zukunft des Fleischkonsums: Wie weiter?» (öffentlich) mit Gast Adrian Hirt (Alpahirt AG)
  • Ziel ist es, beide Produktionswege zu beleuchten: die traditionelle Art der Slow Food Presidi wie auch moderne, innovative Herstellungsweisen
• Fazit / Beurteilung des Workshops

17:00 Ende (optional anschliessendes Abendessen)